Kartoffel-Parmentier mit entbeinter Wachtel in Sauce

Kartoffel-Parmentier mit entbeinter Wachtel in Sauce ist ein elegantes, wohltuendes Rezept – perfekt, um ein Gourmetgericht zu genießen, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Sanftheit der Kartoffelcreme harmoniert wunderbar mit dem intensiven Geschmack der Wachtel und ihrer Sauce: ein einfaches Gericht mit großer Wirkung.

Für dieses Rezept verwenden wir Entbeinte Wachtel in Sauce 370 ml von Conservas Almanaque, eine handwerklich hergestellte Gourmet-Konserve, servierfertig und mit dem Geschmack der traditionellen spanischen Küche. Sie eignet sich ideal für besondere Anlässe, Hauptgerichte oder Rezepte, bei denen ein hausgemachtes Ergebnis mit einer raffinierteren Note gefragt ist.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Glas Entbeinte Wachtel in Sauce 370 ml von Conservas Almanaque.
• 3 mittelgroße Kartoffeln.
• 40 g Butter.
• 80 ml Milch oder Kochsahne.
• Natives Olivenöl extra.
• Salz nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Muskatnuss nach Geschmack.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß mit der Butter, der Milch oder Sahne, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss zerstampfen.
3. Gut verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Für eine noch feinere Konsistenz durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren.
4. Die entbeinte Wachtel in Sauce in einer Pfanne oder einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen und dabei nicht zu stark kochen lassen, damit sie ihre Textur behält.
5. Eine großzügige Schicht Kartoffel-Parmentier auf den Teller geben.
6. Die entbeinte Wachtel darauflegen und mit einem Teil ihrer Sauce überziehen.
7. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas gehackter frischer Petersilie oder Schnittlauch vollenden.
8. Heiß servieren, um den Kontrast zwischen Kartoffelcreme und Wachtelsauce optimal zu genießen.

Tipp vom Küchenchef:

Für einen noch feineren Abschluss etwas gebratene Pilze oder gehackte geröstete Mandeln darüberstreuen. Sie sorgen für Biss und zusätzlichen Geschmack, der hervorragend zur Wachtel in Sauce passt.

Sie können das Gericht auch portionsweise servieren – im tiefen Teller oder in kleinen Förmchen – als besondere Vorspeise, wenn Gäste kommen.