Der Ursprung von Lazo

Die Geschichte von Jamones Lazo: über 80 Jahre Iberico-Schinken aus Jabugo

Wer von Jamones Lazo spricht, spricht von Tradition, Hingabe und Respekt vor einem der bekanntesten Produkte der spanischen Gastronomie: dem Iberico-Schinken. Seit 1940 setzt sich dieser Familienbetrieb dafür ein, eine Art der Schinkenherstellung lebendig zu halten, die auf von Generation zu Generation weitergegebenem Wissen beruht – stets mit dem Ziel, ein Produkt höchster Qualität anzubieten.

Jamones Lazo liegt in Cortegana, mitten im Naturpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche, und gehört zur geschützten Ursprungsbezeichnung Jabugo (DOP Jabugo), einem der renommiertesten Qualitätssiegel in der Welt des Iberico-Schinkens. Diese privilegierte Lage ist kein Zufall: Die Umgebung bietet ideale Bedingungen für die Aufzucht des Iberico-Schweins und die natürliche Reifung der Schinken.

Eine Tradition, die 1940 begann

Vor mehr als acht Jahrzehnten entstand Jamones Lazo mit einer klaren Idee: iberische Produkte unter Wahrung traditioneller Methoden herzustellen. Seitdem hat jede Generation ihre Erfahrung und ihr Wissen eingebracht und dabei das Wesen des Unternehmens unverändert bewahrt.

Der Prozess beruht nach wie vor auf Geduld, Zeit und Liebe zum Detail. Jedes Stück wird individuell behandelt – von der Auswahl des Rohstoffs bis zu den langen Jahren der Reifung –, damit das Produkt all seine sensorischen Qualitäten entfalten kann.

Tradition und Technologie Hand in Hand

Auch wenn das handwerkliche Können weiterhin die Grundlage des Unternehmens bildet, hat Jamones Lazo moderne Technik eingeführt, um jede Phase der Herstellung zu kontrollieren, ohne die traditionellen Methoden zu verändern.

Dieses Gleichgewicht garantiert eine gleichbleibende Qualität und respektiert zugleich die Techniken, die den Iberico-Schinken über Jahrzehnte zu einem der begehrtesten Gourmetprodukte gemacht haben.

Hergestellt ohne Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe

Was Jamones Lazo unter anderem auszeichnet, ist das Bekenntnis zu einer vollkommen natürlichen Herstellung. Schinken und Vorderschinken werden ausschließlich mit Meersalz gepökelt, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusatzstoffe.

Zeit und natürliche Bedingungen erledigen den Rest. Über Monate und sogar Jahre entwickelt sich jedes Stück langsam, bis es das Aroma, den Geschmack und die Textur erreicht, die echten Iberico-Schinken ausmachen.

Eine privilegierte Umgebung

Die Sierra de Huelva bietet einzigartige Bedingungen in Bezug auf Luftfeuchtigkeit, Temperatur und natürliche Belüftung, die eine langsame und ausgewogene Reifung begünstigen.

Diese Eigenschaften, verbunden mit jahrzehntelanger Erfahrung, ergeben ein Produkt, das in Spanien wie im Ausland für seine außergewöhnliche Qualität geschätzt wird.

Viel mehr als ein Schinken

Hinter jedem Stück von Jamones Lazo steht eine Geschichte von Einsatz, Respekt vor der Tradition und Leidenschaft für gute Arbeit. Jeder Schinken verkörpert das Erbe mehrerer Generationen, die ihr Leben der Vervollkommnung eines handwerklichen Prozesses gewidmet haben, der Geduld, Erfahrung und tiefes Produktwissen erfordert.

Deshalb bedeutet der Genuss eines Schinkens von Jamones Lazo auch, die Geschichte, Kultur und kulinarische Tradition der Sierra de Huelva zu genießen.