Lauchherzen mit Mandel-Vinaigrette und Iberico-Schinken

Lauchherzen mit Mandel-Vinaigrette und Iberico-Schinken sind ein einfaches, elegantes Rezept – perfekt als kalte oder lauwarme Vorspeise. Ein leichtes, durch und durch mediterranes Gericht mit jener Gourmet-Note, die aus einer hochwertigen Konserve etwas Besonderes macht.

Für dieses Rezept verwenden wir Feine Lauchherzen natur 445 ml von Conservas Almanaque, eine Gemüsekonserve, die sich ideal für schnelle Gerichte, Beilagen und schön angerichtete Rezepte ohne großen Aufwand eignet.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Glas Feine Lauchherzen natur 445 ml von Conservas Almanaque.
• 60 g Iberico-Schinken in hauchdünnen Scheiben.
• 1 Handvoll geröstete Mandeln.
• 3 EL natives Olivenöl extra.
• 1 EL Sherryessig (Vinagre de Jerez).
• 1 TL milder Honig.
• Salz nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch.

Zubereitung:

1. Die Lauchherzen vorsichtig abtropfen lassen, damit sie ihre Form behalten.
2. Einige Minuten auf Küchenpapier legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die gerösteten Mandeln klein hacken und einige größere Stücke für den Biss übrig lassen.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Sherryessig, Honig, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
5. Die gehackten Mandeln in die Vinaigrette geben und gut verrühren.
6. Die Lauchherzen auf einer Servierplatte oder einem länglichen Teller anrichten.
7. Die Mandel-Vinaigrette darüber verteilen.
8. Die Iberico-Schinkenscheiben erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
9. Mit gehackter frischer Petersilie oder Schnittlauch und einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden.

Tipp vom Küchenchef:

Sie können dieses Rezept kalt als erfrischende Vorspeise servieren oder die Lauchherzen vor dem Hinzufügen der Vinaigrette leicht erwärmen. Für ein noch raffinierteres Ergebnis den Lauch einige Sekunden auf der heißen Grillplatte leicht anbräunen, bevor Sie den Teller anrichten.

Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise zum Teilen oder als elegante Beilage zu Fleisch, Fisch und festlichen Menüs.