Iberico-Schweinefilet mit Sauce aus Feigen-Orangen-Anis-Marmelade

Iberico-Schweinefilet mit einer Sauce aus Feigen-Orangen-Anis-Marmelade ist ein elegantes, geschmackvolles Rezept, mit dem Sie bei einem besonderen Essen garantiert überraschen. Das kräftige Fleisch harmoniert perfekt mit der Süße der Marmelade, der zitrischen Frische der Orange und dem feinen Aroma des Anis.

Für dieses Rezept verwenden wir Feigen-Orangen-Anis-Marmelade von Quinta de Jugais 180 g, eine Gourmet-Spezialität aus Früchten und Gewürzen – ideal, um herzhaften Gerichten, Käseplatten oder Rezepten mit Foie gras eine besondere Note zu verleihen. Iberian Market

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Iberico-Schweinefilet.
• 2 EL Feigen-Orangen-Anis-Marmelade von Quinta de Jugais.
• 1/2 Glas Fleischbrühe.
• 1 Schuss Süßwein oder Brandy.
• 1 TL Butter.
• Natives Olivenöl extra.
• Salz nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Frischer Thymian oder Rosmarin zum Garnieren.

Zubereitung:

1. Das Filet parieren und in dicke Medaillons schneiden.

2. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

3. In einer heißen Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra erhitzen und die Medaillons anbraten, bis sie außen goldbraun und innen saftig sind.

4. Das Fleisch herausnehmen und auf einem abgedeckten Teller warm halten.

5. In derselben Pfanne mit einem Schuss Süßwein oder Brandy ablöschen und einige Sekunden einkochen lassen.

6. Die Fleischbrühe und die Feigen-Orangen-Anis-Marmelade hinzufügen.

7. Gut verrühren, bis eine glänzende, leicht sämige Sauce entsteht.

8. Einen Teelöffel Butter unterrühren, um der Sauce mehr Körper und Geschmeidigkeit zu verleihen.

9. Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und eine Minute in der Sauce ziehen lassen.

10. Heiß servieren und mit etwas frischem Thymian oder Rosmarin bestreuen.

Tipp vom Küchenchef:

Für ein vollständiges Gericht servieren Sie das Filet mit cremigem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder gebratenem Gemüse.

Für ein noch feineres Finish kurz vor dem Servieren ein paar geröstete Walnüsse oder Späne von gereiftem Käse darübergeben. Der Kontrast zur Marmelade hebt den Geschmack des Gerichts zusätzlich hervor.