Le origini di Lazo

La storia di Jamones Lazo: oltre 80 anni di prosciutto iberico a Jabugo

Parlare di Jamones Lazo significa parlare di tradizione, dedizione e rispetto per uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia spagnola: il prosciutto iberico. Dal 1940 questa azienda di famiglia lavora per mantenere viva una tecnica di produzione dei prosciutti basata su conoscenze tramandate di generazione in generazione, sempre con l'obiettivo di offrire un prodotto della massima qualità.

Situata a Cortegana, nel cuore del Parco Naturale Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Jamones Lazo fa parte della Denominazione di Origine Protetta Jabugo (DOP Jabugo), uno dei marchi di qualità più prestigiosi nel mondo del prosciutto iberico. Questa posizione privilegiata non è casuale: l'ambiente offre le condizioni ideali per l'allevamento del maiale iberico e la stagionatura naturale dei prosciutti.

Una tradizione iniziata nel 1940

Più di otto decenni fa nasceva Jamones Lazo con un'idea molto chiara: produrre specialità iberiche rispettando i metodi tradizionali. Da allora ogni generazione ha apportato la propria esperienza e conoscenza, mantenendo intatta l'essenza che contraddistingue l'azienda.

Il processo continua a basarsi su pazienza, tempo e cura dei dettagli. Ogni pezzo riceve un trattamento individuale, dalla selezione della materia prima ai lunghi anni di stagionatura, perché il prodotto possa sviluppare tutte le sue qualità organolettiche.

Tradizione e tecnologia insieme

Sebbene il saper fare artigianale resti la base dell'azienda, Jamones Lazo ha saputo integrare la tecnologia per controllare ogni fase della produzione senza alterare i metodi tradizionali.

Questo equilibrio consente di garantire una qualità costante, nel rispetto delle tecniche che nel corso dei decenni hanno reso il prosciutto iberico uno dei prodotti gourmet più apprezzati.

Produzione senza conservanti né additivi

Uno degli aspetti che distinguono Jamones Lazo è il suo impegno per una lavorazione completamente naturale. I prosciutti e le spalle vengono stagionati solo con sale marino, senza conservanti né additivi artificiali.

Il tempo e le condizioni naturali fanno il resto. Per mesi e persino anni, ogni pezzo evolve lentamente fino a sviluppare l'aroma, il sapore e la consistenza tipici dell'autentico prosciutto iberico.

Un ambiente privilegiato

La Sierra de Huelva offre condizioni uniche di umidità, temperatura e ventilazione naturale che favoriscono una stagionatura lenta ed equilibrata.

Queste caratteristiche, unite all'esperienza accumulata in decenni, permettono di ottenere un prodotto apprezzato in Spagna e all'estero per la sua straordinaria qualità.

Molto più di un prosciutto

Dietro ogni pezzo di Jamones Lazo c'è una storia di impegno, rispetto per la tradizione e passione per il lavoro ben fatto. Ogni prosciutto rappresenta l'eredità di diverse generazioni che hanno dedicato la vita a perfezionare un processo artigianale che richiede pazienza, esperienza e una profonda conoscenza del prodotto.

Per questo gustare un prosciutto Jamones Lazo significa anche assaporare la storia, la cultura e la tradizione gastronomica della Sierra de Huelva.