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Gran riserva

Il Prosciutto Gran Reserva ha lo stesso processo di elaborazione dell'Iberico: salatura, essiccazione, stagionatura e maturazione. Tuttavia, proviene dal maiale bianco, normalmente delle razze: Large White, Pietrain, Duroc o Landrace. Inoltre, il tempo di stagionatura è lungo, deve superare i 12 mesi nel caso del Reserva e i 15 per il Gran Reserva.

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