Berenjenas asadas rellenas de setas y tomate seco con queso gratinado.

Las berenjenas asadas rellenas de setas y tomate seco son una receta mediterránea, sabrosa y perfecta para disfrutar de los sabores del otoño. La suavidad de la berenjena asada, el aroma de las setas y la intensidad del tomate seco se combinan con una capa de queso gratinado para crear un plato lleno de contrastes.

En esta receta utilizamos Tomate Seco en Aceite 212 ml de Conservas Almanaque, una conserva gourmet elaborada con tomates seleccionados y conservados en aceite. Su textura carnosa y su sabor concentrado aportan un toque especial a cualquier elaboración.

Una opción ideal para preparar una comida diferente, una cena especial o un plato vegetariano con un acabado gourmet.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas medianas.

• 1 tarro de Tomate Seco en Aceite 212 ml de Conservas Almanaque.

• 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake o boletus).

• 80 g de queso de oveja semicurado rallado.

• 1/2 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada de piñones (opcional).

• Sal al gusto.

• Pimienta negra recién molida.

• Tomillo fresco.

• Perejil fresco para decorar.

Modo de preparación

1. Preparar las berenjenas: Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente por la mitad. Realiza pequeños cortes en la pulpa sin llegar a perforar la piel.

2. Asar las berenjenas: Colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.

3. Preparar el relleno: Mientras se asan las berenjenas, pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.

4. Añadir las setas: Limpia y corta las setas en trozos pequeños. Incorpóralas al sofrito y cocina durante 6-8 minutos, hasta que hayan perdido parte de su agua y comiencen a dorarse.

5. Incorporar el tomate seco: Escurre los tomates secos de Conservas Almanaque y córtalos en tiras pequeñas. Añádelos a la sartén junto con un poco de tomillo fresco y mezcla bien.

6. Preparar las berenjenas: Retira las berenjenas del horno y extrae parte de la pulpa con ayuda de una cuchara, procurando mantener intacta la piel.

7. Mezclar los ingredientes: Pica la pulpa de berenjena y añádela a la sartén con las setas y el tomate seco. Cocina todo junto durante unos minutos para integrar los sabores.

8. Rellenar y gratinar: Distribuye el relleno entre las mitades de berenjena, añade el queso de oveja semicurado rallado por encima y vuelve a introducirlas en el horno durante 8-10 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

9. Emplatar: Sirve las berenjenas calientes, añade unos piñones tostados y termina con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Consejo del chef

Para conseguir un resultado más aromático, añade el tomate seco durante los últimos minutos de cocción del relleno. Así mantendrá mejor su textura y aportará todo su sabor sin perder protagonismo.

Si quieres darle un toque todavía más gourmet, utiliza un queso de oveja curado en lugar de semicurado. Su sabor más intenso combinará especialmente bien con las setas y el tomate seco.

También puedes acompañar las berenjenas con una ensalada de rúcula y nueces para conseguir una comida equilibrada y llena de contrastes.