Milhojas de Patata, Setas y Foie Gras de Pato

El milhojas de patata, setas y foie gras de pato es una receta elegante, sabrosa y perfecta para sorprender en una comida especial. Una combinación que une la textura delicada de la patata, el aroma intenso de las setas y la suavidad del foie gras, creando un plato lleno de matices.

Con la llegada del otoño y los primeros días de frío, apetecen elaboraciones reconfortantes que permitan disfrutar de los mejores ingredientes de temporada.

En esta receta utilizamos Foie Gras Entero de Pato Le Pont Du Canard 125 g, una especialidad gourmet de textura suave y untuosa, ideal para aportar un toque sofisticado a entrantes, aperitivos y platos especiales.

Ingredientes para 2-3 personas

• 1 tarro de Foie Gras Entero de Pato Le Pont Du Canard 125 g.

• 3 patatas medianas.

• 250 g de setas variadas (boletus, shiitake o champiñones).

• 1 chalota o media cebolla pequeña.

• 1 diente de ajo.

• 20 g de mantequilla.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Unas ramitas de tomillo fresco.

• Sal al gusto.

• Pimienta negra recién molida.

• Unas gotas de vinagre de Jerez.

• Perejil fresco para decorar.

Modo de preparación

1. Preparar las patatas: Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en láminas finas de aproximadamente 2-3 mm, preferiblemente con una mandolina para conseguir un grosor uniforme.

2. Hornear las patatas: Coloca las láminas sobre una bandeja con papel de horno, píntalas ligeramente con aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal y pimienta. Hornea durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta si es necesario, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Preparar las setas: Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños. Pica la chalota y el ajo muy finos.

4. Elaborar el salteado: En una sartén amplia, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la chalota y el ajo y sofríe suavemente hasta que estén tiernos.

5. Incorporar las setas: Añade las setas y saltéalas a fuego medio-alto durante unos 6-8 minutos, hasta que pierdan parte de su humedad y comiencen a dorarse. Incorpora unas hojas de tomillo fresco, sal y pimienta al gusto.

6. Preparar el foie gras: Abre el tarro de Foie Gras Entero de Pato Le Pont Du Canard y corta porciones finas con un cuchillo ligeramente templado. Reserva hasta el momento de emplatar.

7. Montar el milhojas: Coloca una primera capa de patatas asadas en el centro del plato y añade una pequeña cantidad de setas salteadas. Repite el proceso hasta formar dos o tres capas.

8. Añadir el toque gourmet: Termina el milhojas con una porción de foie gras sobre las setas templadas, procurando que conserve su textura y no se funda por completo.

9. Emplatar: Añade unas gotas de vinagre de Jerez alrededor del plato, un poco de perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

10. Servir: Lleva el plato a la mesa recién montado para disfrutar del contraste entre las patatas ligeramente crujientes, las setas calientes y el foie gras suave.

Consejo del chef

El secreto de esta receta está en conseguir el equilibrio entre las diferentes texturas. Las patatas deben quedar ligeramente doradas, las setas jugosas y el foie gras mantener su consistencia untuosa.

Para potenciar todavía más los sabores, puedes utilizar una mezcla de setas de temporada, especialmente boletus, que aportan un aroma intenso y combinan especialmente bien con el foie.

También puedes añadir unas nueces tostadas picadas o una pequeña cantidad de compota de manzana casera para incorporar un contraste dulce.

Esta receta es perfecta como entrante en una cena especial, una comida familiar o incluso como propuesta gourmet para las próximas celebraciones navideñas.