Die Dehesa von Lazo

Die Dehesa: das Ökosystem, in dem der beste iberische Schinken entsteht

Wenn wir von 100 % iberischem Eichelschinken sprechen, denken wir oft an seinen Geschmack, sein Aroma oder seine Textur. Ein großer Teil seiner Qualität hat jedoch seinen Ursprung in einer außergewöhnlichen natürlichen Umgebung: der Dehesa.

Diese Landschaft, die charakteristisch für den Südwesten der Iberischen Halbinsel ist, ist viel mehr als ein Wald. Es handelt sich um ein über Jahrhunderte geschaffenes Ökosystem, in dem Natur, Viehzucht und Nachhaltigkeit koexistieren.

Eine einzigartige Landschaft

Die Dehesa besteht hauptsächlich aus Eichen und Korkeichen, die die Eicheln produzieren, von denen sich die iberischen Schweine während der Montanera ernähren.

Darüber hinaus beherbergt sie eine große Biodiversität und stellt einen der am besten erhaltenen Naturräume Europas dar.

Das perfekte Zuhause für das iberische Schwein

Die Tiere leben in Freiheit und durchstreifen täglich große Flächen auf der Suche nach Nahrung.

Diese ständige Bewegung fördert die Entwicklung der Muskulatur und trägt zur Fettinfiltration bei, einem der am meisten geschätzten Merkmale des iberischen Schinkens.

Ein nachhaltiges Gleichgewicht

Die Beziehung zwischen dem Schwein und der Dehesa ist für beide von Vorteil.

Während die Tiere die natürlichen Ressourcen der Umgebung nutzen, tragen sie zur Erhaltung des Ökosystems bei, indem sie helfen, die Vegetation zu kontrollieren und das natürliche Gleichgewicht des mediterranen Waldes zu fördern.

Der Ursprung eines außergewöhnlichen Produkts

Ohne die Dehesa gäbe es den echten 100 % iberischen Eichelschinken nicht.

Deshalb bedeutet die Erhaltung dieser Umgebung auch den Schutz einer einzigartigen gastronomischen Tradition, die Spanien zu einem weltweiten Referenzpunkt in der Herstellung iberischer Produkte gemacht hat.