Velouté de potiron rôti et croustillant de chorizo ibérique de bellota

Avec l'arrivée de l'automne, on a envie de plats chauds, réconfortants et pleins de saveur. Le velouté de potiron rôti et son croustillant de chorizo ibérique de bellota est une recette idéale pour profiter des produits de saison avec une touche gourmet.

La douceur naturelle du potiron rôti contraste avec la saveur intense et épicée du chorizo ibérique, pour un mariage équilibré, onctueux et surprenant.

Pour cette recette, nous utilisons le Chorizo ibérique de bellota 450 g de Cosierra, une charcuterie élaborée à partir de porc ibérique nourri aux glands, affinée de façon traditionnelle et assaisonnée d'épices naturelles. Son goût aromatique et sa texture ferme en font le complément idéal pour donner du caractère à un velouté de légumes.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 600 g de potiron épluché et coupé en dés.

• 80 g de chorizo ibérique de bellota Cosierra.

• 1 pomme de terre moyenne.

• 1 poireau.

• 1 gousse d'ail.

• 500-600 ml de bouillon de légumes.

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

• 50 ml de crème liquide (facultatif).

• Sel.

• Poivre noir fraîchement moulu.

• Quelques graines de courge grillées.

• Thym frais pour la décoration.

Préparation

1. Rôtir le potiron : Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les dés de potiron sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez. Enfournez 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Préparer les légumes : Pendant la cuisson du potiron, nettoyez le poireau et émincez-le finement. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

3. Faire revenir la base : Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra et faites revenir le poireau avec l'ail haché pendant quelques minutes.

4. Ajouter les ingrédients : Ajoutez la pomme de terre, le potiron rôti et le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre.

5. Mixer le velouté : Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Pour un velouté plus doux, ajoutez un peu de crème liquide.

6. Préparer le chorizo croustillant : Coupez le chorizo ibérique de bellota Cosierra en petits dés ou en fines tranches. Faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen-doux, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

7. Dresser : Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols individuels.

8. La touche gourmet : Répartissez le chorizo croustillant sur le dessus, ajoutez quelques graines de courge grillées et terminez avec quelques feuilles de thym frais.

Le conseil du chef

Le secret de cette recette consiste à rôtir le potiron plutôt que de le faire bouillir. La cuisson au four concentre ses saveurs naturelles et apporte une note légèrement caramélisée qui s'accorde parfaitement avec le chorizo ibérique.

Pour une finition encore plus raffinée, ajoutez quelques gouttes de l'huile rendue par le chorizo pendant la cuisson.

Une recette idéale en entrée lors d'un repas de famille ou comme entrée gourmet pour un dîner d'exception.