Yemas de Puerro con Vinagreta de Almendras y Jamón Ibérico

Las yemas de puerro con vinagreta de almendras y jamón ibérico son una receta sencilla, elegante y perfecta para servir como entrante frío o templado. Es un plato ligero, muy mediterráneo y con ese toque gourmet que convierte una conserva de calidad en una elaboración especial.

En esta receta utilizamos Yemas de Puerro Finas al Natural 445 ml de Conservas Almanaque, una conserva vegetal ideal para preparar platos rápidos, guarniciones y recetas con buena presentación sin complicarse en la cocina.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 tarro de Yemas de Puerro Finas al Natural 445 ml de Conservas Almanaque.
• 60 g de jamón ibérico en lascas finas.
• 1 puñado de almendras tostadas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 1 cucharadita de miel suave.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Perejil fresco o cebollino picado.

Modo de preparación:

1. Escurre las yemas de puerro con cuidado para que mantengan su forma.
2. Colócalas sobre papel absorbente durante unos minutos para retirar el exceso de líquido.
3. Pica las almendras tostadas en trozos pequeños, dejando algunas más grandes para aportar textura.
4. En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la miel, una pizca de sal y pimienta negra.
5. Añade las almendras picadas a la vinagreta y remueve bien.
6. Coloca las yemas de puerro en una fuente o plato alargado.
7. Reparte la vinagreta de almendras por encima.
8. Añade las lascas de jamón ibérico justo antes de servir.
9. Termina con perejil fresco o cebollino picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Consejo del chef:

Puedes servir esta receta fría, como entrante fresco, o templar ligeramente las yemas de puerro antes de añadir la vinagreta. Si quieres un acabado más gourmet, pasa los puerros unos segundos por la plancha para dorarlos suavemente antes de montar el plato.

Funciona muy bien como entrante para compartir o como guarnición elegante para carnes, pescados y menús especiales.