Pol?dwiczka z wieprzowiny iberyjskiej w sosie z marmolady z fig, pomara?czy i any?u

Polędwiczka z wieprzowiny iberyjskiej w sosie z marmolady z fig, pomarańczy i anyżu to elegancki, pełen smaku przepis, idealny, by zaskoczyć gości przy wyjątkowej okazji. Intensywny smak mięsa doskonale łączy się ze słodyczą marmolady, cytrusową świeżością pomarańczy i delikatnym aromatem anyżu.

W tym przepisie używamy marmolady z fig, pomarańczy i anyżu Quinta de Jugais 180 g – wykwintnego przetworu z owoców i przypraw, idealnego, by nadać wyjątkowy charakter daniom wytrawnym, deskom serów czy przepisom z foie gras. Iberian Market

Składniki dla 2 osób:

• 1 polędwiczka z wieprzowiny iberyjskiej.
• 2 łyżki marmolady z fig, pomarańczy i anyżu Quinta de Jugais.
• 1/2 szklanki bulionu mięsnego.
• 1 odrobina słodkiego wina lub brandy.
• 1 łyżeczka masła.
• Oliwa z oliwek extra virgin.
• Sól do smaku.
• Świeżo mielony czarny pieprz.
• Świeży tymianek lub rozmaryn do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść polędwiczkę i pokrój ją w grube medaliony.

2. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.

3. Na mocno rozgrzanej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i obsmaż medaliony, aż będą złociste z zewnątrz i soczyste w środku.

4. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na przykryty talerz, aby nie wystygło.

5. Na tę samą patelnię wlej odrobinę słodkiego wina lub brandy i odparuj przez kilka sekund.

6. Dodaj bulion mięsny oraz marmoladę z fig, pomarańczy i anyżu.

7. Dokładnie mieszaj, aż powstanie błyszczący, lekko zagęszczony sos.

8. Dodaj łyżeczkę masła, aby nadać sosowi więcej treści i aksamitności.

9. Włóż medaliony z powrotem na patelnię i pozwól im przez minutę przejść smakiem sosu.

10. Podawaj na gorąco, posypane odrobiną świeżego tymianku lub rozmarynu.

Rada szefa kuchni:

Aby danie było bardziej sycące, podaj polędwiczkę z kremowym puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub smażonymi warzywami.

Jeśli chcesz nadać mu bardziej wykwintny charakter, tuż przed podaniem dodaj kilka prażonych orzechów włoskich lub płatków dojrzewającego sera. Kontrast z marmoladą jeszcze bardziej podkreśla smak dania.