Cœurs de poireaux, vinaigrette aux amandes et jambon ibérique

Les cœurs de poireaux à la vinaigrette aux amandes et au jambon ibérique sont une recette simple et élégante, parfaite en entrée froide ou tiède. Un plat léger, résolument méditerranéen, avec cette touche gourmande qui transforme une conserve de qualité en véritable préparation de fête.

Pour cette recette, nous utilisons les Cœurs de poireaux fins au naturel 445 ml de Conservas Almanaque, une conserve de légumes idéale pour préparer des plats rapides, des garnitures et des recettes bien présentées sans se compliquer la vie en cuisine.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bocal de Cœurs de poireaux fins au naturel 445 ml de Conservas Almanaque.
• 60 g de jambon ibérique en fins copeaux.
• 1 poignée d'amandes grillées.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
• 1 cuillère à café de miel doux.
• Sel selon votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu.
• Persil frais ou ciboulette ciselée.

Préparation :

1. Égouttez délicatement les cœurs de poireaux pour qu'ils gardent leur forme.
2. Déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.
3. Concassez les amandes grillées en petits morceaux, en gardant quelques éclats plus gros pour apporter du croquant.
4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, le miel, une pincée de sel et du poivre noir.
5. Ajoutez les amandes concassées à la vinaigrette et mélangez bien.
6. Disposez les cœurs de poireaux sur un plat de service ou une assiette allongée.
7. Nappez-les de vinaigrette aux amandes.
8. Ajoutez les copeaux de jambon ibérique juste avant de servir.
9. Terminez avec du persil frais ou de la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive vierge extra.

Le conseil du chef :

Vous pouvez servir cette recette froide, en entrée fraîche, ou tiédir légèrement les cœurs de poireaux avant d'ajouter la vinaigrette. Pour une finition plus gourmande, saisissez les poireaux quelques secondes à la plancha pour les dorer légèrement avant de dresser.

Elle est parfaite en entrée à partager ou en garniture élégante pour accompagner viandes, poissons et menus de fête.