Cardo con Salsa de Almendras y Jamón Ibérico

El cardo con salsa de almendras y jamón ibérico es una receta tradicional, suave y llena de sabor. Un plato perfecto para quienes buscan una elaboración sencilla, pero con ese punto gourmet que convierte cualquier comida en una ocasión especial.

En esta receta utilizamos Cardo al Natural 720 ml de Conservas Almanaque, una conserva vegetal muy versátil que permite preparar platos caseros y elegantes en pocos minutos, manteniendo todo el sabor de la cocina tradicional.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 tarro de Cardo al Natural 720 ml de Conservas Almanaque.
• 80 g de jamón ibérico en taquitos o lascas.
• 1 puñado de almendras crudas o tostadas.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 200 ml de caldo de verduras.
• 1 cucharada pequeña de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Perejil fresco para decorar.

Modo de preparación:

1. Escurre el cardo con cuidado y reserva un poco del líquido de la conserva por si necesitas aligerar la salsa.
2. Pica la cebolla y el ajo muy finos. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que queden dorados.
3. Añade las almendras y deja que se tuesten ligeramente para potenciar su sabor.
4. Incorpora la harina y remueve durante unos segundos para que se cocine y no quede sabor a crudo.
5. Añade el caldo de verduras poco a poco mientras remueves, hasta conseguir una salsa suave y ligeramente espesa.
6. Tritura la salsa si quieres una textura más fina y cremosa.
7. Incorpora el cardo a la sartén y deja cocinar durante unos minutos a fuego suave para que absorba el sabor de la salsa.
8. Añade el jamón ibérico justo al final, para que aporte aroma y sabor sin cocinarse demasiado.
9. Sirve caliente con un poco de perejil fresco y unas almendras picadas por encima.

Consejo del chef:

Para conseguir una salsa más delicada, puedes triturar las almendras con el caldo antes de incorporarlas al cardo. Si quieres darle un toque más gourmet, añade unas lascas de jamón ibérico justo antes de servir y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Es una receta perfecta como primer plato o como guarnición especial para carnes, pescados o menús de celebración.