Pommes de terre en vinaigrette aux moules en escabèche

Pommes de terre en vinaigrette aux moules en escabèche

Les pommes de terre en vinaigrette aux moules en escabèche sont une recette simple et savoureuse, parfaite en entrée, en tapa ou en plat froid pour un repas spécial. Une préparation très méditerranéenne, aux ingrédients modestes mais pleine de saveur.

Pour cette recette, nous utilisons les Moules en escabèche 13/18 – 115 g de La Lata, une conserve gourmet disponible sur Iberian Market. Selon la fiche produit, elles sont préparées avec des moules, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, du sel, du laurier, du poivre et des épices, une combinaison idéale pour apporter de l'intensité et cette légère acidité si caractéristique de l'escabèche.

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 1 boîte de Moules en escabèche 13/18 – 115 g de La Lata.
• 3 pommes de terre moyennes.
• 2 œufs durs.
• 1/2 oignon rouge.
• Persil frais haché.
• Huile d'olive vierge extra.
• Sel, à votre convenance.
• Poivre noir fraîchement moulu.
• Quelques gouttes de vinaigre (facultatif).

Préparation :

1. Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Une fois cuites, laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses ou en gros dés.
3. Faites cuire les œufs environ 10 minutes, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
4. Disposez les pommes de terre dans un grand plat et ajoutez l'oignon rouge émincé finement.
5. Ouvrez la boîte de moules en escabèche et réservez une partie de la marinade pour l'assaisonnement.
6. Répartissez délicatement les moules sur les pommes de terre afin qu'elles gardent une belle présentation.
7. Ajoutez les œufs durs et assaisonnez avec un peu de la marinade de la boîte, de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre noir.
8. Parsemez de persil frais haché et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le conseil du chef :

Pour un résultat plus savoureux, préparez les pommes de terre un peu à l'avance et laissez-les absorber une partie de l'assaisonnement avant d'ajouter les moules. Le plat gagne ainsi en intensité sans perdre sa fraîcheur.

Vous pouvez le servir tiède ou froid, accompagné de pain croustillant ou dans le cadre d'un apéritif avec d'autres conserves gourmet.