A origem da Lazo

A história da Jamones Lazo: mais de 80 anos a produzir presunto ibérico em Jabugo

Falar da Jamones Lazo é falar de tradição, dedicação e respeito por um dos produtos mais representativos da gastronomia espanhola: o presunto ibérico. Desde 1940, esta empresa familiar tem trabalhado para manter viva uma forma de produzir presuntos baseada no conhecimento transmitido de geração em geração, sempre com o objetivo de oferecer um produto da máxima qualidade.

Situada em Cortegana, em pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a Jamones Lazo faz parte da Denominação de Origem Protegida Jabugo (DOP Jabugo), um dos selos de qualidade mais prestigiados do mundo do presunto ibérico. Esta localização privilegiada não é casual: o meio envolvente oferece as condições ideais para a criação do porco ibérico e a cura natural dos presuntos.

Uma tradição que começou em 1940

Há mais de oito décadas nasceu a Jamones Lazo com uma ideia muito clara: produzir produtos ibéricos respeitando os métodos tradicionais. Desde então, cada geração contribuiu com a sua experiência e conhecimento, mantendo intacta a essência que caracteriza a empresa.

O processo continua a basear-se na paciência, no tempo e no cuidado com os detalhes. Cada peça recebe um tratamento individual, desde a seleção da matéria-prima até aos longos anos de cura, permitindo que o produto alcance todas as suas qualidades organoléticas.

Tradição e tecnologia lado a lado

Embora o saber-fazer artesanal continue a ser a base da empresa, a Jamones Lazo soube incorporar a tecnologia para controlar cada fase do processo de produção sem alterar os métodos tradicionais.

Este equilíbrio permite garantir uma qualidade constante, respeitando ao mesmo tempo as técnicas que, durante décadas, fizeram do presunto ibérico um dos produtos gourmet mais apreciados.

Produção sem conservantes nem aditivos

Um dos aspetos que distinguem a Jamones Lazo é o seu compromisso com uma produção totalmente natural. Os presuntos e as paletas são curados apenas com sal marinho, sem recurso a conservantes nem aditivos artificiais.

O tempo e as condições naturais fazem o resto. Durante meses e até anos, cada peça evolui lentamente até desenvolver o aroma, o sabor e a textura que caracterizam o autêntico presunto ibérico.

Um ambiente privilegiado

A Sierra de Huelva oferece condições únicas de humidade, temperatura e ventilação natural que favorecem uma cura lenta e equilibrada.

Estas características, aliadas à experiência acumulada ao longo de décadas, permitem obter um produto reconhecido dentro e fora de Espanha pela sua extraordinária qualidade.

Muito mais do que um presunto

Por trás de cada peça da Jamones Lazo há uma história de esforço, respeito pela tradição e paixão pelo trabalho bem feito. Cada presunto representa o legado de várias gerações que dedicaram a vida a aperfeiçoar um processo artesanal que exige paciência, experiência e um profundo conhecimento do produto.

Por isso, desfrutar de um presunto Jamones Lazo é também desfrutar da história, da cultura e da tradição gastronómica da Sierra de Huelva.