La dehesa de Lazo

La dehesa : l'écosystème où naît le meilleur jambon ibérique

Lorsque nous parlons du jambon de bellota 100 % ibérique, nous pensons souvent à sa saveur, son arôme ou sa texture. Cependant, une grande partie de sa qualité trouve son origine dans un environnement naturel exceptionnel : la dehesa.

Ce paysage, caractéristique du sud-ouest de la Péninsule Ibérique, est bien plus qu'une forêt. Il s'agit d'un écosystème créé au fil des siècles où cohabitent nature, élevage et durabilité.

Un paysage unique

La dehesa est principalement composée de chênes et de lièges qui produisent les glands dont se nourrissent les porcs ibériques pendant la montanera.

De plus, elle abrite une grande biodiversité et constitue l'un des espaces naturels les mieux conservés d'Europe.

Le foyer parfait pour le porc ibérique

Les animaux vivent en liberté, parcourant quotidiennement de grandes surfaces à la recherche de nourriture.

Cet exercice constant favorise le développement de la musculature et contribue à l'infiltration de graisse, l'une des caractéristiques les plus appréciées du jambon ibérique.

Un équilibre durable

La relation entre le porc et la dehesa est bénéfique pour les deux.

Tandis que les animaux profitent des ressources naturelles de l'environnement, ils contribuent au maintien de l'écosystème, aidant à contrôler la végétation et favorisant l'équilibre naturel de la forêt méditerranéenne.

L'origine d'un produit exceptionnel

Sans la dehesa, il n'existerait pas le véritable jambon de bellota 100 % ibérique.

C'est pourquoi préserver cet environnement signifie également protéger une tradition gastronomique unique qui a fait de l'Espagne un référent mondial dans l'élaboration de produits ibériques.